Les Bergers du Larzac

La Cavalerie

En 1993, 6 paysannes et 7 paysans de l’Aveyron se lancent dans l’aventure ; monter une fromagerie sur le causse aride du Larzac est un pari un peu fou, seuls des particuliers vont soutenir le projet.

Aujourd’hui, ce sont 20 producteurs, éleveurs de brebis dans le Larzac et sur les monts du Levezou qui font partie de la coopérative. La démarche de ses derniers est entière : produire le lait, le transformer, le conditionner, l’expédier et le commercialiser !

Depuis le début des années 2000 une partie des producteurs a fait la démarche de certification AB pour ouvrir la gamme de fromage aussi à la « bio » et le pari pris il y a 25ans réussit : la terre fragile et belle des causses sauvages est en train de revivre.

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